Příběh francouzské bagety: stojí za ní Napoleon, nebo měla řešit bitky dělníků?
Představit si dnešní Francii bez bagety není dost dobře možné. Tento podlouhlý, ikonický chléb, který si místní často nosí pod paží z pekárny, je synonymem pro francouzský způsob života. Jak ale vznikla? A proč má svůj typický tvar? O jejím původu existuje hned několik legend.
Jedna z nejstarších pověstí tvrdí, že bageta vznikla na začátku 19. století díky Napoleonovým pekařům. Ti měli za úkol vytvořit chléb, který by vojákům usnadnil život na bojišti. Bageta byla lehká, skladná a díky dlouhému tvaru se snadno vešla do kapsy uniformy. Byla praktičtější než tradiční kulaté bochníky, které vojáci nosili dříve.
Další teorie přisuzuje vynález bagety vídeňskému pekaři Augustu Zangovi. Ten si v roce 1839 otevřel pekárnu přímo v Paříži a prodával oválné bochníky, jaké byly tehdy oblíbené v jeho rodném Rakousku.
Bageta jako nástroj míru
Jiná legenda nás zavádí na stavbu pařížského metra kolem roku 1900. Dělníci, kteří na projektu pracovali, pocházeli z různých koutů Francie a často mezi sebou řešili spory noži. Podle pověsti proto mistři požádali pekaře, aby vytvořili chléb, který by šlo snadno lámat rukama, hlavně bez použití nože, a tím předešli krvavým konfliktům.
Historici se však shodují, že skutečný původ bagety je mnohem prozaičtější. Podle odborníka na historii chleba Stevena Kaplana, kterého cituje Radio France, je bageta produktem 20. století. Bageta, jak ji známe dnes, se podle něj zrodila z praktických potřeb.
Zákaz nočního pečení
Zásadní roli sehrál zákon z roku 1920, který zakázal pekařům pracovat mezi 22. hodinou večerní a 4. hodinou ranní. Pekaři tak museli hledat způsob, jak připravit chléb rychleji. Řešením bylo používání droždí místo tradičního kvásku. Droždí umožnilo upéct bagetu během pouhých 20 minut. Díky dlouhému tvaru se navíc těsto propeklo rovnoměrně a rychleji než u velkých bochníků.
Bageta si zpočátku získala oblibu především u bohatých obyvatel měst. Skutečně populární mezi všemi vrstvami se však stala až po druhé světové válce, kdy skončila potravinová omezení a bageta byla dostupná pro každého.
O tom, že se bageta stala skutečným symbolem Francie, svědčí i fakt, že se v roce 2022 dostala na Seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.