Bún bò Nam Bộ: Kde se vzalo populární jídlo, které ve Vietnamu prakticky neznají?
V Česku snad není vietnamská restaurace, která by ho nenabízela. Přesto se vám může stát, že na ně při cestě po Vietnamu nenarazíte. Bún bò Nam Bộ, nudlový salát s hovězím masem, totiž není v jihoasijské zemi zdaleka tak populární, jak by se mohlo zdát. A mnozí Vietnamci ho dokonce ani neznají.
„Ahoj všichni, právě jsem ve Vietnamu a zatím jsem nikde nenarazila na Bún bò Nam Bộ. Nevíte, jak je to možné? Je to nejběžnější jídlo ve vietnamských restauracích v Česku!“ podivuje se paní Renata na Facebooku.
A její postřeh není zdaleka ojedinělý. Při procházení jídelních lístků v Česku, kde na toto jídlo skutečně narazíte všude, totiž nabudete dojmu, že ho musí ve Vietnamu znát úplně každý. Opak je ale pravdou.
„Narodil jsem se ve Vietnamu a do Česka přijel ve třinácti. Za celých třináct let svého života jsem o Bún bò Nam Bộ nikdy neslyšel,“ říká například pan Tùng, kterého pro svou diplomovou práci vyzpovídal Mike Ma. A stejně mu odpovídá i pan Chu: „Upřímně řečeno… Tohle jídlo jsem ve Vietnamu nikdy neměl.“
Jižní část země
To, že se nejedná o typicky vietnamské jídlo, potvrzuje například i právník Erik Haibazo, který se narodil ve Vietnamu, trvale žije v Česku a vydal o kuchyni Vietnamu, Thajska, Kambodže a Laosu obsáhlou knihu Čtyři země, jedna řeka. „Bún bò Nam Bộ není tak typicky vietnamským jídlem, jak se u nás někdy považuje. Přesnější je označit ho za hanojskou specialitu inspirovanou chutěmi jižního Vietnamu,“ říká.
A kde se tedy přesně Bún bò Nam Bộ vzalo? „Název odkazuje na jižní Vietnam (Nam Bộ označuje jižní část země) a pokrm skutečně spojuje prvky typické pro jižní styl: studené rýžové nudle, velké množství bylinek, horké restované hovězí a sladkokyselou zálivku,“ doplňuje pan Haibazo ve své knize.
V ulici Nam Bộ
Přesný původ pokrmu není historicky jednoznačně doložen. Podle jedné z nejrozšířenějších verzí příběhu, který cituje například vietnamský deník Tuổi Trẻ, se pokrm objevil v 80. letech minulého století v Hanoji u stánku v ulici Nam Bộ (dnes se ulice jmenuje Lê Duẩn), kde ho nabízela paní Can pocházející právě z jižní části země. Prodavačka původně prodávala bún chả, tedy rýžové nudle s grilovaným vepřovým, ale na přání zákazníků začala místo vepřového připravovat pokrm s hovězím masem.
Zákazníci pak podle deníku začali pokrmu říkat Bún bò Nam Bộ, přičemž bún znamená ve vietnamštině nudle, bò hovězí maso a Nam Bộ označuje název ulice: tedy nudle s hovězím masem z ulice Nam Bộ.
Ať už to bylo jakkoli, jisté je, že popularita Bún bò Nam Bộ je výrazně větší v zahraničí než v samotném Vietnamu. Podle jedné z teorií k tomu přispěl také fakt, že pokrm je poměrně jednoduchý na přípravu a nevyžaduje dlouhé vaření jako třeba u polévky phở. Přesto na něj ale ve Vietnamu narazit můžete, a to zejména v Hanoji. V jižním Vietnamu se podobné nudlové pokrmy prodávají spíše pod názvy bún thịt xào nebo bún trộn.
O dalších gastronomických specialitách a jejich zajímavé historii, tentokrát z Thajska, se dočtete také v listopadovém vydání časopisu Lidé a Země.
